Як зберігати шоколад ручної роботи, щоб він не зіпсувався

Ідеальна температура для шоколаду ручної роботи — +16…+18 °C, вологість до 55%. За таких умов какао-масло залишається стабільним, глянець — дзеркальним, а ганаш — ніжним. Комод у спальні, шафа в передпокої або нижня полиця холодильника в термосумці — все це підходить.

Головний ворог — різкі перепади. Якщо коробка їздила туди-сюди між теплом і холодом, на шоколаді з'являється білий наліт — «посивіння». Це не плісень і не псування: какао-масло просто вийшло на поверхню. Цукерка безпечна, але виглядає менш ошатно.

• Конденсат: з холоду шоколад «пітніє», і краплі води псують поверхню та малюнок
• Сторонні запахи: какао-масло працює як губка — цукерка легко вбирає запах риби або цибулі
• Кристалізація: після розморожування текстура стає піщаною, хруст зникає

Якщо на вулиці +30°C, а у вас відключили кондиціонер, — краще тримайте коробку у найпрохолоднішій кімнаті, щільно закритою. Саме тому ми відправляємо замовлення в термосумці з охолодженням: вона тримає температуру всю дорогу до ваших рук.

• Цукерки з фруктовими ганашами — 14 діб при +16…+18 °C
• Плитки та бруски з горіхами — до 30 діб
• Шоколадні троянди та фігури — до 60 діб (глазур без начинок)

Дати на упаковці ми ставимо чесні — з урахуванням начинок. Фабричні цукерки живуть рік не тому що «кращі», а тому що всередині консерванти і какао-порошок замість какао-масла. Ми вибрали смак і свіжість — а вам залишили просту пам'ятку: купили на свято — їжте протягом двох тижнів, і все буде ідеально.

• +16…+18 °C, вологість до 55%, без прямих сонячних променів
• Герметична упаковка або закрита коробка — від запахів
• Без морозилки і полички над плитою
• Замовили заздалегідь — скажіть нам дату святкування: зробимо так, щоб коробка «дожила» до свята ідеальною

Більше питань? Пишіть у Viber або Telegram — майстер відповідає особисто. А якщо набір потрібен «на минулому тижні» — ми вміємо і так: кур'єр по Харкову їде в день замовлення.