Чому ми працюємо тільки з Callebaut
«З чого насправді зроблені цукерки?» — перше питання, яке нам ставлять у Viber. І правильно ставлять: на полиці поруч лежать плитки за 40 ₴ і цукерки за 400 ₴, а відрізнити їх до розкриття упаковки майже неможливо.
Показуємо на пальцях, чому ми обрали бельгійський Callebaut і ніколи не зведемо на «кондитерську глазур» — навіть «на трохи дешевше».
Головна різниця — какао-масло
Справжній шоколад роблять із какао-масла — дорогої частини какао-боба. У «кондитерській глазурі» какао-масло замінене гідрогенізованими рослинними жирами (пальмовим, соєвим). Звідси і різниця в ціні: какао-масло коштує в рази дорожче за замінники.
Чому це важливо для вас? Какао-масло плавиться точно при температурі тіла — тому справжній шоколад «тане» в роті, а не жується. Замінники плавляться при вищій температурі і залишають воскове післясмак. Плюс глазур не темперується як слід — у неї не буває того самого дзвінкого хрусту.
Що таке Callebaut простими словами
Callebaut — бельгійський шоколадний дім, що працює з 1911 року. Це не бренд з полиць супермаркетів, а професійний шоколад, з яким працюють шоколатьє в усьому світі: від маленьких майстерень до вишуканих кондитерських. Ми беремо три базові калібри: темний 70%, молочний 33% і білий 28%.
- Стабільна якість: партія до партії — той самий смак і поведінка при темперуванні
- Чистий склад: какао-масло, какао-терте, цукор, молоко — без «Е»-сюрпризів
- Простежуваність: якакао-боби закуповуються напряму на плантаціях (Callebaut Growing Great Chocolate)
Як перевірити цукерки вдома
- Хруст: ламайте плитку — справжній шоколад «клацає», глазур гнеться м'яко
- Тануть у пальцях: потримайте цукерку 10 секунд — какао-масло почне розтавати
- Післясмак: справжній шоколад зникає з язика поступово й приємно; замінник залишає плівку
Ці три тести працюють з будь-якими цукерками, не тільки з нашими. Ми за чесність у всьому: склад кожного набору вказаний на сторінці товару, а процеси показуємо на YouTube-каналі майстерні.
Підсумок: за що ви платите
Цукерка ручної роботи з Callebaut коштує дорожче фабричної — і це чесно: какао-масло замість замінників, ручна праця замість конвеєра, свіжість замість півроку на складі. Ви платите за продукт, який безпечно дарувати будь-кому — від коханої людини до директора компанії.
Хочете порівняти на смак? Почніть з набору «Шепіт на вухо» за 150 ₴ — чотири цукерки, чотири смаки, і ви одразу зрозумієте різницю.
Смачних відкриттів!
Питання про шоколад? Пишіть у Viber або Telegram (096 253 56 10) — майстер відповідає особисто, щодня з 9:00 до 20:00.
Запитати майстра
